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  • EL GRAN LIBRO DEL WOK – Cocina asiática – Descargar PDF Gratis
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EL GRAN LIBRO DEL WOK – Cocina asiática – Descargar PDF Gratis

En oriente, los woks se han utilizado como principal
utensilio para cocinar y ahora también se han hecho
muy populares en occidente. Se utilizan principalmente
para rehogar, es decir, para cocinar de una forma rápida
y sencilla. El wak es perfecto para el ajetreado estilo de
vida actual, ya que la mayoría de platos se preparan muy
rápido y además ofrece una magnífica oportunidad para
experimentar con una amplia gama de ingredientes
exóticos al alcance de todos.
Cocinar con el wok es intrínsecamente sano porque
los alimentos se cuecen durante poco rato Y, por ello,
conservan la mayoría de nutrientes. También se
considera saludable porque sólo se emplea una pequeña
cantidad de aceite, no se utilizan productos lácteos y,
antes de la cocción, se extrae incluso la grasa de las
carnes rojas. La mayoría de recetas de este libro son
originarias de Asia, de paises con tradiciones culinarias
diversas tan dispares como Malasia, Indonesia, Vietnam,
Tailandia y China. Algunas incluyen ingredientes
especiales o sabores poco habituales como los descritos
en las paginas 74-75 y 116-117.

Receta ejemplo: Wantun frito

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Para 4-5 comensales
250 9 d~ carn~ de: cerdo picada
1 cucharada de «bolla finamente picada
2 cucharadas de: pasta de ajo (‘léase re:eda en pág. 155)
2 cucharadas de salsa de pescado tailande:sa
20 laminas de wantun (véase pago 157)
1 ytma de huevo batida
a~ite para freír
, ttbolla tierna, cortada fina para aderelar
salsa de chile (vease pág_ 156) o salsa de ciruela. para
servir
1 Poner la carne de cerdo picada en un
cuenco pequeño, junto con la cebolla picada.
la pasta de ajo y la salsa de pescado. Mezclar
bien todos los ingredientes hasta conseguir
una pasta espesa.
2 Extender las laminas de wantun sobre una
superficie de trabajo y situar una cucharadita de
la mezcla anterior en el centro de cada lámina.
3 Pintar los bordes de las láminas con la yema
de huevo. Envolver juntando los bordes y dejando
el relleno completamente aislado. Si es necesario,
sellar los bordes con más yema de huevo.
4 Calentar el aceite en el wok y freir los wantun
rellenos (por turnos) durante unos Sminutos,
hasta que esten dorados. Si es necesario, darles la
vuelta para que se doren ambos lados. Escurrirlos
en papel de cocina. Adornar con tiras de cebolla
tierna y servir calientes con salsa de chile o de
ciruela, o con ambas si se prefiere.

 

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