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Olluquito con charqui | Receta | Plato típico de la sierra peruana

Olluquito con charqui | Receta | Plato típico de la sierra peruana

El Olluquito con charqui es un plato peruanito de los más representativos, ya que tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y charqui, carne seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Perú. Es un platillo típico de la sierra peruana.

El Olluquito nació alrededor del año 1800 AC. en los Andes de Perú, perdura hasta hoy sin perder su ancestral espíritu.

El olluquito con charqui surgió de la unión de sus dos ingredientes: el olluco, tubérculo cultivado sobre 2800 msnm, cultivado por los pueblos preincas en el año 4500 AC y en paralelo, el charqui nació de la técnica ancestral de deshidratar la carne de llama con el uso de sal.




Receta del Olluquito con charqui

INGREDIENTES :

  • 1/2 kg de olluco.
  • 1 1/2 tz. de arroz.
  • 1/4 kg de charqui.
  • 1 cebolla mediana.
  • 3 papas medianas.
  • 1/4 tz. de aceite vegetal.
  • Ajos y ají panca molidos.
  • Pimienta y comino.
  • Perejil picado.
  • Sal yodada al gusto.




PREPARACIÓN :

Remojar el charqui el día anterior, cortar en tiras delgadas. Hacer un aderezo con aceite, dorar la cebolla, el ajo, el ají panca, la pimienta, el comino y la sal yodada.

Luego incorporar el charqui y los ollucos cortados en juliana; seguir con la cocción, agregar el perejil picado. Verificar la sazón. Servir acompañado de arroz graneado y rodajas de papa sancochada.

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