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Cuáles las 5 cosas que debes saber sobre la papa a la huancaína ?

Cuáles las 5 cosas que debes saber sobre la papa a la huancaína ?

La papa a la Huancaína (literalmente, papas estilo Huancayo) es una entrada peruana a base de papas sancochadas, cortadas en rodajas, cubiertas con un salsa picante y cremosa hecha con queso fresco, leche e ají amarillo que le da su sabor característico.

Por lo general, se sirven en hojas de lechuga y se adornan con aceitunas negras, granos de maíz y gajos de huevo duro.

La salsa está hecha de requesón, aceite vegetal, aji amarillo, leche condensada y sal, todo mezclado. Algunas recetas utilizan ajo, cebolla y pan rallado.




Cuáles las 5 cosas que debes saber sobre la papa a la huancaína ?

1. Origen del nombre de la papa a la huancaína

El origen del nombre estaría relacionado con la región de Junín, porque el creador de este plato compró sus ingredientes, especialmente las papas, en la ciudad de Huancayo ubicada en el valle del río Mantaro y le dio el nombre de papá Huancaína en homenaje a esta región.

El valle del Mantaro es famoso por la producción de queso y su producción de papa, importante no solo por el rendimiento en toneladas por hectárea, sino también porque produce más de 3,000 variedades.

Otra hipótesis sería que este plato se sirvió en Lima en la primera estación del tren con destino a Huancayo, que por este motivo tomó el nombre de papa a la Huancaína.

En su libro, “La Gran Cocina Peruana”, Jorge Stambury indica que el origen del plato tiene que ver con la construcción del Ferrocarril Central del Perú. A esta época, se requería una enorme cantidad de trabajadores. El alimento de los trabajadores era preparado por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó “Papas a la Huancaína”.

La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora.

2. ¿Qué variedad de papa escoger?

Existen más de 4000 variedades de papa y en Perú tenemos más de 2,300 papas endémicas. Todas son diferentes en textura, color y sabor.

¿Sabes qué variedad de papa escoger para preparar papas a la Huancaína?

Deberías escoger papas Huayro. La papa Huayro, es de color marrón con tonalidades moradas, tiene un excelente sabor, es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa; se le usa como acompañamiento superior de un guiso, estofado; sancochada con salsas; para hacer puré, causa, papa rellena, picante, pastel; al horno envuelta en papel aluminio.

Son papas arenosas y suaves, perfecta para preparaciones con salsas y jugos, ya que se acomoda muy bien: papa a la huancaína, tallarines verdes, ocopa y guisos.

3. Receta de la papa a la huancaína

INGREDIENTES :

  • 2 ajíes amarillos sin pepas
  • 3 paquetes de galleta soda
  • 200 grs de queso fresco
  • 3/4 de taza de leche evaporada o fresca
  • 1/4 de una cebolla pequeña o una cucharadita de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 papas amarillas.
  • Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
  • 8 aceitunas
  • Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

MODO DE PREPARACIÓN :

Se sancocha las papas, se pelan y se cortan en rodajas.

Luego se colocan las galletas y la leche en un recipiente a remojar por unos 10 minutos.
Luego se coloca en la licuadora los ajíes el diente de ajo o la cebolla, se le añade la galleta remojada, el queso y se licua, hasta lograr una crema uniforme.

Para servir esta crema se pone dos o tres rodajas de papa sobre una hoja de lechuga, se pone una porción generosa de crema y se decora con un aceituna y un pedacito de huevo.




4. Huancayo, leche e queso

Huancayo está ubicado en el hermoso valle del Mantaro, un valle fluvial interandino del Perú, formado por el río Mantaro y ubicado en el suroeste del departamento de Junín.

La ganadería lechera en Junín se desarrolla principalmente en el Valle del Mantaro a 3.250 metros sobre el nivel del mar, siendo la provincia de Concepción la que tiene mayor producción y rendimiento por vaca al año, ascendiendo a 1,934 litros de leche por vaca al año.

La provincia de Concepción produce 70 mil litros al día, de los cuales el 80% se comercializa como leche fresca y el resto como derivados (queso, yogurt, manjar blanco) a los mercados de Lima y Huancayo.

5. Calorías, colesterol y vitaminas en Papa a la Huancaína

¿Cuántas calorías tienen papa a la huancaína?

Las calorías de la papa a la Huancaína varía de acuerdo a los ingredientes y a la preparación. Sin embargo, 250 gramos de papa a la huancaína contiene aproximadamente 350 calorías, 42 gramos de proteína, 98 gramos de hidratos de carbono, 110 gramos de contenido grasos y 113 mg de Colesterol.

Las papas en la huancaína contienen principalmente vitaminas A y C, calcio y hiero.

Comentarios (1)


  1. Muy buena información información.
    Y gracias por la receta. Mi papa la huancaína salió muy Riko. Gracias.
    Se los recomiendo !!!!

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